O peixe é um alimento altamente nutritivo que possui uma carne leve e fácil de processar, o que o torna uma matéria-prima com características favoráveis à inovação de produtos pesqueiros. Este estudo teve como objetivo, comparar as características de composição físico-química dos bolinhos de peixe produzidos durante as aulas de Tecnologia de Pescado, segundo a formulação da apostila da aula de Tecnologia do Pescado. Foram realizadas várias etapas do processamento, porém, a pesquisa se inicia logo após a etapa da enformagem dos bolinhos. Foram coletados de forma asséptica, aproximadamente 100 g de amostra crua, para as análises físico-químicas. Da mesma forma, foram coletados aproximadamente 100 g de amostra de bolinho frito, logo após a etapa da fritura. Ambas as amostras foram acondicionadas em sacos plásticos apropriados para alimentos, identificadas, transportadas para o Laboratório de Controle de Qualidade de Pescados, armazenadas sob uma temperatura de congelamento a ± 18 º C até a realização das análises físico-químicas. Em ambas as amostras, foram realizadas análises em triplicata de pH e teores de umidade, cinzas, lipídios e cloretos segundo a Metodologia da A.O.A.C. (2000). Os dados foram coletados na aula de Controle de Qualidade de Pescados, tabulados e calculados em planilhas do Excell 10.0. Foram encontrados os seguintes resultados para o bolinho de peixe cru: pH 6,99, teores de umidade, cinzas,  lipídios e cloretos de 65, 70; 1,67; 1,37 0,11 respectivamente. E para o bolinho de peixe-frito foi encontrados os valores de pH e os teores de umidade, cinzas,  lipídios e cloretos de 6,86; 47,15; 2,04; 10,74; 0,11 respectivamente. Observou-se que após a fritura, o teor de umidade foi reduzido devido à perda de água do alimento na etapa inicial da fritura, elevaram-se os teores de cinzas e lipídios, provavelmente devido aos minerais e gorduras contidos no óleo usado para a fritura. Conclui-se que há diferença nutricional quando o produto é processado, adicionado de outros compostos e submetido à cocção em óleos. A pesquisa do bolinho de peixe até o presente momento fornecem dados de um produto pesqueiro inovador para o Setor Pesqueiro, mais especificamente para a Tecnologia do Pescado.